Ruca Salchicha

Ruca Salchicha;

• MODO EMPLEO PARA SALCHICHA FRESCA: Picar las carnes en placa de 6mm. Añadir un estuche por casa 3 kilos de masa, junto con tres dientes de ajo, un poco de vino blanco, perejil y dos vasos de agua fría. Amasar todo bien y embutir en tripa de cordero
• > MODO EMPLEO PARA SALCHICHA BLANCA: Se usa carne de Cabeza, Lengua, Corazón, Careta, Corteza de tocino, etc. Se cuece todo hasta que desprenden los huesos y se pica todo en placa de 6 a 8 mm.Añadir un estuche por cada 3 kilos de masa, un poco de vino blanco y perejil. Se amasa bien y se embute en tripa de cerdo, atando las piezas en herradura. Cocer las piezas durante 15 minutos, evitando que el agua de cocción llegue a hervir.
• > MODO DE EMPLEO PARA LA BUTIFARRA: Se pican tres pares de magro y una de tocino en placa de 8 a 15 mm. Añadir un estuche por cada tres kilos de masa. Se amasa bien y se embute en tripa de cerdo. Cocer las piezas durante una hora, evitando que el agua de cocción llegue a hervir. Es importante que al atar quede en casa extremo uno o dos centímetros de tripa vacía, sin masa y sin aire (para evitar que revienten al cocerlas)